Επιστημονικό σεμινάριο υψηλής γαστρονομίας

Διάρκεια προγράμματος: 25 ώρες

Έναρξη προγράμματος: 14/05/2018

Ώρες: 15:00 με 19:00

Περιγραφή: Πρωτοποριακές τεχνικές και μεθόδους στη μοντέρνα μαγειρική, τεχνολογικές μέθοδοι παρασκευής προϊόντων.

Θεματικές ενότητες: Δημιουργία συνταγών με τις ακόλουθες τεχνικές:

• Λυοφιλίωση (κρυοξήρανση),
• γαλακτώματα με την χρήση υπερήχων,
• εκχυλίσεις, όσμωση,
• αποστάγματα, sous vide,
• μοριακή κουζίνα (σφαιροποίηση, ζελατινοποίηση κτλ.),
• χρήση υγρού αζώτου, ξηρού πάγου.

Εισηγητής και ιδιότητα εισηγητή: Αριστείδης Γεωργαλής, chef & BA τεχνολόγος τροφίμων

Ζουμπουλάκης Παναγιώτης, Phd χημικός και μοριακός αναλυτής/ερευνητής

Σε ποιους απευθύνεται: Σε σπουδαστές μαγειρικής, αποφοίτους μαγειρικής και επαγγελματίες

Στοιχεία επικοινωνίας: Κορτσινίδης Παύλος

Διεύθυνση κτιρίου: Πατησιών 125 (5^ος όροφος)

Κόστος: Με κόστος, για πληροφορίες στα στοιχεία επικοινωνίας